Пломбир с ежевикой

Мороженое получается необычным из-за специфичного вкуса ежевики. Также обратите внимание, что пломбир будет достаточно жирным (все-таки это пломбир!). Если вы хотите получить более легкий и менее калорийный десерт, используйте рецепт "ягодного мороженого".

На готовку уйдет немало времени, но результат, надеемся, вас приятно удивит.

По этому рецепту вы можете использовать и другие ягоды, а также самостоятельно менять жирность сливок, количество сахара и количество яиц. 

Ежевика – 250-300 гр

Сливки (22% или 33%) – 400 мл

Желтки яиц – 2 крупных или 3 мелких

Сахар-песок – 5-7 ст. ложек (по вкусу)

Ягоды ежевики соединяем с сахаром и варим на среднем огне минут 10, пока сахар полностью не растворится, а ягоды не станут мягкими. Ежевику загружаем в блендер и взбиваем, чтобы измельчить ягоды. Получившееся пюре пропускаем через мелкое сито, чтобы избавить от косточек.

Готовим заварной крем. Для этого сливки ставим на средний огонь и, регулярно помешивая, доводим до температуры 80-90 градусов. Ни в коем случае не кипятим! Параллельно желтки с сахаром взбиваем блендером до образования однородной воздушной консистенции белого цвета. Теперь необходимо выровнять температуру взбитых яиц и сливок. 

Для этого небольшое количество горячих сливок (небольшой половник) вводим в яичную смесь и постоянно помешиваем. Добавляем еще немного сливок и снова мешаем. Далее яичную смесь тонкой струйкой вводим в кастрюлю со сливками (не забывайте постоянно помешивать смесь) и снова ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до температуры, при которой смесь начнет загустевать. 

Для проверки готовности окуните деревянную ложку или лопатку в смесь и поднимите над кастрюлей. Проведите пальцем черту по поверхности ложки/лопатки. Если чистый участок таким и останется, смесь готова. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желток может свернуться! Готовую смесь снимаем с огня и, продолжая помешивать, остужаем. 

Далее смешайте сливки с ежевикой. Попробуйте смесь. Если она недостаточно сладкая, добавьте сахар.

Готовую смесь остудите как минимум до комнатной температуры и готовьте в мороженице! 

Приятного аппетита!